5′－核糖核苷酸钠

---

又名5′－核糖核苷酸二钠。

本品由核糖核苷酸二钠(占90%以上)和5′－肌苷酸二钠、5′－鸟苷酸二钠、5′－胞苷酸二钠及5′－尿苷酸二钠混合而成。为白色至近乎白色的晶体或粉末。无嗅，有特殊甜味(香蕈味)。与L－谷氨酸钠有协同增味效应，味觉阈值：在0．8%食盐水溶液中为0．0063%，在0．08%谷氨酸钠水溶液中为0．000031%。

易溶于水，在水中溶解度为20(20℃)、108(100℃)。难溶于丙酮、乙醇和乙醚。大鼠经口LD₅₀10000mg／kg。大鼠经急性、亚急性、慢性、致畸突变及繁殖试验均无异常发生。

用途：主要用作调味剂，与L－谷氨酸钠混合后广泛用于各种食品、菜肴，加入量占L－谷氨酸钠的2%～10%。

是我国GB2760－1996规定允许使用的食品用增味剂。

制法：由发酵法制得。由糖蜜和亚硫酸纸浆液作培养基，对酵母菌进行培养、发酵，再以食盐水加热抽提酵母菌体中的核酸，经酶解后加热，过滤，由活性炭精制，最后用碱中和而成。