鲥鱼

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【名称出处】：《食疗本草》

【概况】：

异名 瘟鱼((纲目》)，三黎(《本草求原》)，时鱼、三来(《中国动物图谱·鱼类》)。

基源 为鲱科鲥属动物鲥，药用其肉或全体。

原动物 鲥Macrura reevesll(Richardson)

形态 体长椭圆形，侧扁。长约24cm，大者可达50cm以上。头侧扁，前端钝尖，口大，端位，口裂倾斜，下颌稍长，上颌正中有一缺刻，后端达于眼后缘的下方。腮耙细密。鳞片大而薄，上有细纹；无侧线，体侧纵列鳞41～47；横列鳞16～17。

腹部狭窄，腹面有大形而锐利的棱鳞，排列成锯齿状的边缘，腹鳍前为17～19，腹鳍后为12～15。腹鳍极小，胸鳍、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞。

背鳍17～18，起点与腹鳍相对。臀鳍18～20。尾鳞深分叉，被有小鳞。体背及头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色，腹鳍、臀鳍灰白色，尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色。

生境与分布 鲥鱼4～6月间生殖季节溯河而上，在江河中下游产卵。食物以浮游生物为主。分布于中国东海、南海及长江、钱塘江、珠江流域的中下游。

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【化学】：

可食部每100g含水分65g，蛋白质16．9g，脂肪16．9g，碳水化合物0．2g，灰分1g，钙33mg，磷216mg，铁2．1mg，核黄素0．14mg，维生素C4mg，维生素B₁微量。

参考文献 中国预防医药科学院．营养与食品卫生研究所．食物成分表．人民卫生出版社，1963：62

【药性】：

性味 甘，平。

❶ 《食疗本草》：“平。”
❷ 《纲目》：“甘，平。”

归经 《本草求真》：“入脾、肺。”

功效 ❶ 《食疗本草》：“补虚劳。”
❷ 《日用本草》：“快胃气。”
❸ 《本经逢原》：“发疥癞。”
❹ 《全国中草药汇编》：“补中益气，温补脾肺。治烫、火伤，疔疮。

”

使用注意 ❶ 《食疗本草》：“稍发疳痼。”
❷ 《本草逢原》：“性补，温中益虚。”

。【临床应用】：

单方应用 《纲目》：“治火烫伤：鲥鱼蒸出油，油以瓶盛装埋于土中备用，用时将此油涂于患处。”

食疗 ❶ 鲥鱼健脾汤(《中国药膳学》)用于脾胃虚弱所致食少，食后腹胀，身倦无力，以及脾虚疳积等症：鲥鱼1条，党参、白术各15g，淮山药30g，调料适量。先煎药滤去渣，取药汁再放鱼共煮，熟时加调料，食鱼喝汤。

❷ 清蒸鲥鱼(《中华食物疗法大全》)适于贫血、营养不良、结核病、胃肠炎，术后恢复期、胃受凉后疼痛、慢性胃炎、慢性肾炎、脑血管等症的病者：鲥鱼250g，火腿片5g，料酒、笋片各10g，香菇3g，白糖、盐、葱、姜、胡椒粉、味精各适量，鸡汤或肉汤20g，生猪网油15g，虾子3g。将火腿、笋切薄片，香菇、姜、葱切细丝。把带鳞的鲥鱼肉洗净，在开水中烫一下去腥味，有鱼鳞的面朝上，平放于盘里。上面放入火腿片、笋片、盐、料酒、鸡汤或肉汤、虾子，然后把猪网油盖在上面，再放入葱、姜丝，在旺火上蒸熟。倒出鱼汁，加味精、胡椒粉，拌匀后，浇在鱼身上即成。食不去鳞，味清肉美。

❸ 《常见药用动物》：“补虚劳、行水消肿：鲥鱼肉清蒸食用，日久见效。”
❹ 《中国动物药》：“阴虚体倦、四肢酸软无力：鲥鱼1条，去内脏，酌加姜、葱、盐等调料，蒸食之。”