鱼翅

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用鲨鱼的鳍干制而成的制品。

主要产于我国沿海的广东、福建、台湾、浙江、山东等省及南海诸岛。日本、美国、印尼、越南、泰国等地均产。进口鱼翅以菲律宾的吕宋黄为上品。

鱼翅的常见品种有：(1)大肉翅。

这种鱼翅中有一层象猪肥膘一样的肉，翅筋层层排在肉内，所以称大肉翅，这种鱼翅胶质丰富，质量最好。(2)明翅(又名金花翅)。翅中无肉，只有一层薄皮，内部有几层白色的隔膜，发透后成为一条一条散开的明翅，其质量仅次于大肉翅。(3)荷包翅。

是以小鲨鱼的鳍制成，国产统称三联小沙。

皮薄，翅筋细短，质地鲜嫩，次于金花翅。

(4)皮针翅。是用划水鳍或尾鳍的外围生长著的针形的短鳍制成。