马家烧麦
回族小吃。由回民马春于清嘉庆元年(1796)创制。因选料精细、加工讲究、调馅独特、品质优良、味香可口、造型美观，深受各族群众的喜欢，流传至今。制法：以牛的三叉、脂盖、腰窝等作馅料，板筋、硬膜剔出煮烂，放馅料一起搅碎；肉末加清水浸煨，用精盐、酱油、姜末、葱花、香油等调制，加味精；用开水将面粉烫透，拨开晾凉，大米粉作铺面，将面皮压出荷叶形花边；包拢时，封口留馅，保持不干，呈木鱼状，似牡丹含苞待放。熟后皮面亮晶、馅心松软。马春手推单轮小车，先在沈阳热闹市街，边做边卖。至道光八年(1828)，马春之子马广元在小西城门拦马墙处开设门市，立号为“马家烧麦馆”，以后几经变迁，于1961年迁至现址——沈阳市沈河区正阳街24号。 |