香糟

---

调味品的一种。

做黄酒剩下的酒糟经加工即成。分白糟和红糟两类。

白糟为绍兴黄酒的酒糟加工而成。红糟是福建特产。

为专门生产这种产品，在酿酒时就需加入5%的天然红曲米。香糟香味浓厚，含有1%左右的酒精，有与黄酒同样的调味作用。

还能增加菜肴的色彩，在烹调中应用很广，烧菜、溜菜、爆菜、泡菜等均有使用。以香糟为调料的菜肴有独特的风味，福建闽菜中很多菜肴就以此闻名。杭州、苏州等地的菜肴也有使用。