饮食营养
饮食品经合理调配和加工，对它所含营养成分的合理保留。 各种饮食品所含的营养成分主要有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。饮食店在安排食谱和配制食品时，根据人体所需的各种营养成分进行合理调配。 烹调食物时，不仅要求色、香、味、形具佳，同时要尽量保存食物中原有的营养成分。 一般采取：选料注意新鲜；蔬菜先洗后切，减少水溶性维生素的损失；充分利用食物的原汤、原汁，以保持维生素和矿物质；掌握火候，防止因火候不当而破坏营养和有碍人身健康；煮饭烧菜不加碱，以免破坏食物中的维生素丙和乙；少用或不用没有营养价值的食品附加剂，如糖精、色素等。 |