饮食制品综合毛利率

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饮食制品毛利总额占全部饮食制品销售额的比率。

综合毛利率，由上级物价管理部门，对饮食业按不同类型、不同经营品种，参照设备条件，划分为若干等级。再按各类地区的大、中、小城市和城镇有区别地核定。它是有关管理部门掌握和考核不同地区、不同饮食企业，在一定时期内销售价格总水平的依据。兼营外购商品的饮食企业，在计算综合毛利率时，应注意剔除外购商品销售额及其已实现的进销差价，不得混合计算。