餐厅服务规程

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餐厅接待服务工作的一系列规则、程序和要求。

一般分3个部分：(1)开餐前的准备工作。包括清扫卫生、准备物品、配备佐料、掌握客情、准备食品、开门迎宾等。(2)开餐过程中的服务。

又称席间服务，是整个餐厅服务中的“重头戏”。应做到热情迎宾，一视同仁；照顾病残，体贴耐心；开列菜单、慎重细致；妥善处理加、减、退菜；热情周到，方便宾客；认真负责，及时上菜；善始善终，不逐宾客；宾客离开，礼貌送别。(3)开餐后的收尾工作，包括清理餐具，洗净消毒；收拾和保管各类物品；回收废杂物；打扫餐厅卫生；清点各类票证；小结当天服务工作和营业情况，整理宾客反映的意见，研究改进的办法和措施；最后进行一次全面检查，熄灯、关门、落锁，切实做好安全保卫工作，防止事故发生。