阳春肘子

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药膳。

《中国药膳学》方。砂仁50克，猪肘子5000克，葱白1000克，生姜30克，绍酒100克，花椒5克，麻油少许。肘子刮洗干净，沥去水用竹签将皮扎满成小眼，花椒食盐放锅内炒烫，倒出稍凉，趁热在肘子上揉搓，后放于陶瓷容器内腌24小时，葱切段，砂仁为细末，将腌好的肘子再刮洗一遍，沥去水份，在肉的内面撒上砂仁细粉，用净布包卷成筒状，再用绳捆紧，盛于篮子内，放上姜片、葱段、绍酒，旺火上蒸1．5小时，取出晾凉，解去绳布，抹上香油。功能滋养补虚。

健胃行气。主治脾胃虚弱，或脾虚湿滞之纳呆、腹胀、呕恶等。