酒

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【名称出处】：《别录》

【概况】：

基源 为禾本科稻属植物稻、大麦属植物大麦、高粱属植物高粱、小麦属植物小麦和黍属植物黍等的颖果和曲酿成的一种饮料。

原植物 稻Oryza sativa L．。大麦Hordeum vulgare L．。

小麦Triticum aestivum L．。黍Panicum miliaceum L．。

高粱Sorghum vulgare Pers

余项参见上述有关条。

。

【化学】：

含乙醇。

蒸馏酒尚含高级醇类、脂肪酸类、酯类、醛类等，又含少量挥发酸和不挥发酸^[1]。东北产的高粱酒的总酸中，68．22%为乙酸、28．68%为丁酸、0．58%为甲酸；酯类中，有乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸戊酯、丁酸戊酯，另有微量的缬草酸(Valeric acid)、己酸、辛酸、壬酸、癸酸及月桂酸等酸的酯类，又含有戊醇、丁醇、丙醇^[2]。绍兴酒中含乙醇、麦芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、酸类、含氮物质等。

在酸类中有乙酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸等，另外尚有酯类、醛类、矿物质等^[3]。

参考文献 [1] 卫生化学．南江堂，1957：382 [2] 最新化学化业大系〔日〕 1934；12：387 [3] 卫生化学．南江堂，1957∶375

。【药性】：

性味 甘、苦、辛，温。

有毒。 ❶ 《别录》：“苦、甘、辛，大热。有毒。”
❷ 《本经逢原》：“新者有毒，陈者无毒。”

归经 入心、肝、脾、胃经。 ❶ 《本草经解》：“入手少阳三焦经，足阳明胃，手阳明大肠经。”
❷ 《本草求真》：“入脾、胃。”
❸ 《本草撮要》：“入手足太阴、阳明、厥阴经。”

功效 通血脉，利关节，行药势。

主治 风寒痹痛，筋脉挛急，胸痹，心腹冷痛。

❶ 《别录》：“主行药势，杀百种恶毒气。”
❷ 孟诜：“通脉，养脾气，扶肝。”
❸ 《本草拾遗》：“通血脉，厚肠胃，润皮肤，散湿气。”
❹ 《日华子本草》：“除风及下气。”
❺ 《饮膳正要》：“阿刺吉酒，主消冷坚积，去寒气。”
❻ 《本草品汇精要》：“解一切蔬菜毒。”
❼ 《纲目》：“米酒：解马肉、桐油毒，热饮之甚良。”“老酒，和血养气，暖胃辟寒。”“烧酒，消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄。治霍乱，疟疾，噎膈，心腹冷痛，阴毒欲死，杀虫辟瘴，利小便，坚大便；洗赤目肿痛。

”
❽ 《医林纂要》：“散水，和血，行气，助肾兴阳，发汗。”

用法用量 内服：温饮、和药同煎或浸药。

外用：淋洗，漱口或摩擦。

使用注意 阴虚、失血及湿热甚者忌服。

❶ 《千金·食治》：“黄帝云：暴下后饮酒者，膈上变为伏热；食生菜饮酒，莫灸腹，令人肠结。扁鹊云：久饮酒者腐肠烂胃，溃髓蒸筋，伤神损寿，醉当风卧，以扇自扇，成恶风；醉以冷水洗浴，成疼痹；饱食讫，多饮水及酒，成痞僻。

”
❷ 孙思邈：“空腹饮酒醉必患呕逆。”
❸ 孟诜：“久饮，软筋骨、醉卧当风，则成癜风。”
❹ 《本草拾遗》：“米酒不可含乳饮之，令人气结。凡酒忌诸甜物。

”
❺ 《纲目》：“畏枳椇，葛花，赤豆花，绿豆粉者，寒胜热也。”“痛饮则伤神耗血，损胃亡精，生痰动火。”“盐冷水，绿豆粉解其毒。”

。【临床应用】：

配伍应用 ❶ 配瓜蒌、薤白，治胸痹。

❷ 配大豆，治妊娠腰痛。
❸ 配虎骨，治筋骨酸痛。

❹ 配桂心，治产后腹痛。
❺ 配高良姜，治霍乱，吐利。
❻ 配海藻，治瘿瘤。
❼ 配人参，治神疲乏力。

❽ 配龙眼肉，治心血不足症。
❾ 配枸杞子，治肝肾阴虚症。

方选和验方 ❶ 栝楼薤白白酒汤(《金匮要略》)治胸痹之病，喘息咳唾，胸背痛，短气，寸口脉沉而迟，关上小紧数：括楼实1枚(捣)，薤白15g，白酒1400ml。上3味同煮取400ml，分温再服。
❷ 《纲目》：“治寒痰咳嗽：烧酒120g，猪脂、蜜、香油、茶末各120g。同浸酒内，煮成一处。

每日挑食，以茶下之。”
❸ 《纲目》：“治冷气心痛：烧酒入飞盐饮。”
❹ 《纲目》：“治风虫牙痛：烧酒浸花椒、频频漱之。”
❺ 《千金方》：“治耳聋：酒600ml，碎牡荆子60g。浸7日，去滓，任性服尽。”
❻ 《奇效良方》：“治妇人遍身风疮作痒：蜂蜜少许，和酒服之。”
❼ 圣酒方(《卫生宝鉴》)治妊娠腰疼如折：大豆15g，清酒200ml。煎服。
❽ 地黄酒(《备急千金要方》)治产后百病：地黄汁200ml，好曲300g(渍令发)，好米60g。熟酝之，封7天，取清汁服之。

❾ 虎骨酒(《备急千金要方》)治筋骨酸疼不适：虎骨(通炙取黄焦，汁尽碎如雀头大)1具，酿米180kg，曲1200g。加水180kg，如常法酿酒，密封50天后即可饮之❿ 高良姜酒(《外台秘要》引《备急》)治霍乱，吐利，腹痛：高良姜185g(炙焦香)，以酒200ml，煮三、四沸，顿服。

⑾人参酒(《纲目》)治面色萎黄，神疲乏力，气短懒言，音低等症。每次20ml，日服2次。 ⑿桂心酒(《备急千金要方》)治产后腹痛，及卒心腹痛：桂心81g，酒600ml，煮取400ml，去滓。

分3服，日3。

单方应用 ❶ 《纲目》：“治阴毒腹痛：烧酒温饮。”
❷ 《随息居饮食谱》：“治霍乱转筋而肢冷者：烧酒摩搨患处。”
❸ 《纲目》：“治寒湿泄泻，小便清者：头烧酒饮之。”
❹ 《怪证奇方》：“治耳中有核，如枣核大，痛不可动者：以火酒滴入，仰之半时。”
❺ 《广利方》：“治蛇咬疮：暖酒淋洗疮上，日三易。”
❻ 中华妇产科 1957：(5)：“治产后单纯性腹泻：黄酒250g，煮沸后加红糖120g，继续煮2～3分钟，待凉，顿服或2次分服(间隔3～4小时)。”

。【医药家论述】：

❶ 朱震亨(《本草衍义补遗》)：“酒，《本草》止言其热而有毒，不言其湿中发热近于相火，大醉后振寒战栗者可见矣。又酒性善升，气必随之，痰郁于上，溺涩于下，肺受贼邪，金体火燥，恣饮寒凉，其热内郁，肺气得热，必大伤耗，其始也病浅，或呕吐，或自汗，或疼痒，或鼻齇，或自泄，或心脾痛，尚可散而出也；病深，或消渴，或内疸，为肺痿，为内痔，为鼓胀，为失明，为哮喘，为劳嗽，为癫痫，为难明之病，倘非具眼，未易处治，可不谨乎。”
❷ 李时珍《纲目》：“面曲之酒，少饮则和血行气，壮神御寒。若夫沉缅无度，醉以为常者，轻则致疾败行，甚则丧躯陨命，其害可胜言哉。

”“烧酒纯阳，毒物也，面有细花者为真。与火同性，得火即燃，同乎焰消，北人四时饮之，南人止暑月饮之。其味辛甘，升阳发散，其气燥热，胜湿祛寒，故能开怫郁而消沉积，通膈噎而散痰饮，治泄疟而止冷痛也。辛先入肺，和水饮之，则抑使下行，通调水道，而小便长白。热能燥金耗血，大肠受刑，故令大便燥结。

与姜蒜同饮，即生痔也。若夫暑月饮之，汗出而膈快身凉；赤目洗之，泪出而肿消赤散，此乃从治之方焉。过饮不节，杀人顷刻。按刘克用《病机赋》云，有人病赤目，以烧酒入盐饮之，而痛止肿消，盖烧酒性走，引盐通行经络，使郁结开而邪热散，此亦反治劫剂也。

”
❸ 黄宫绣《本草求真》：“酒性种类甚多，然总由水谷之精，熟谷之液，酝酿而成，故其味有甘有辛，有苦有淡，而性皆主热。烧酒则散寒结，然燥涸血，败胃伤胆。

水酒借曲酿酝，其性则热，酒借水成，其质则寒，少饮未至有损，多饮自必见害。如阴虚酷好，其脏本热，加以酒热内助，其热益增，不致逼血妄出不止。阳虚酷好，其脏本寒，加以酒寒内入，其害益甚，不致饱胀吞酸吐泻不止。糟罨跌伤，行瘀止痛，亦驱蛇毒及盦冻疮。

醇而无灰，陈久者良。”(编者按：二“不致”疑为“必致”)❹ 邹澍(《本经疏证》)：“世之于酒，不谓其引药性上行，即谓其引药性入血；不曰性热而驱寒，即曰性速能行气。然《别录》主治，不曰引药性，助药力，而曰行药势，岂不以是药本治是病，特其机势不张，借此以行之耶?不曰解散邪毒，而曰杀百邪恶毒气，岂不以邪与毒之燥烈者受解散而不受杀，惟沉痼及积冷，非解散所能治者，必以此劫而行之耶?请以仲景之用酒言之，《伤寒论》、《金匮要略》两书，凡水酒合煮之汤三：炙甘草汤用酒7升，水8升；当归四逆加吴茱萸生姜汤，酒水各6升；芎归胶艾汤，酒3升，水5升。

即此可见补阴剂中，以此通药性之迟滞；散寒剂中以此破伏寒之凝结，而用之复有轻重之差矣。凡以下丸者五，下散者六：薯蓣丸、肾气丸、天雄散，是借以行补药之滞；九痛丸、赤丸、侯氏黑散，是借以通邪气之结；大黄虫丸、土瓜根散，是借以逐隧道之涩；当归芍药散、当归散、白术散，是借以和血脉之壅矣。凡以洗药者三，则为抵当汤、调胃承气汤、大承气汤之大黄，是驶者复益之以驶，欲其过而不留，去病而不伤正耳。

而去邪者，复有防己地黄汤之防己、防风、桂枝、甘草，渍四物，绞取其汁，合地黄汁服之，不取其助补剂之行，反取其增散药之烈，是欲其合散药，随补药以驱邪，仍不伤正也。红蓝花酒之但渍一味，寓驱风于行血之中，即行血于驱风之内，是欲其血和风自灭也。其用意微而情最曲屈者，莫如鳖甲煎丸之煎鳖甲为胶，合诸药成丸，下瘀血汤之煮丸而服，一则用于最先，一则用于极后，是则破癥坚邪气者，欲其自内而外，去癥瘕积血者，欲其自上而下，故其所取，有在药内，有在药外之别也。

能深研乎此，可以知行药势之说矣。

白酒，酒之新者也，其色白，其味甘辛，其气轻扬，故为用在上焦之肺，而治胸痹。”
❺ 王好古(《汤液本草》)：“酒能行诸经不止，与附子相同，味之辛者能散，味苦者能下，味甘者居中而缓也。为导引，可以通行一身之表，至极高分。若味淡者则利小便而速下。”
❻ 王好古：“酒，古人惟以麦造曲酿黍，已为辛热有毒，况今之酝者加以乌头、巴豆、姜、桂之类大毒大热之药，以增其气味，益加辛热之余烈，岂不伤冲和，损精神，涸荣卫，竭天癸，夭人寿耶。”
❼ 汪颖(《食物本草》)：“酒，人知戒早饮，而不知夜饮更甚，既醉既饱，睡而就枕，热壅伤心伤目，夜气收敛，酒以发之，乱其清明，劳其脾胃，停湿生疮，动火助欲，因而以致病者多矣。”
❽ 陶弘景：“大寒凝海，惟酒不冰，明其热性，独冠群物，药家多须以行其势。人饮之使体弊神昏，是其有毒故也。

”
❾ 张湛《养生要集》：“酒者，能益人，亦能损人。节其分剂而饮之，宣和百脉，消邪却冷也。若升量转久，饮之失度，体气使弱，精神侵昏。宜慎，无失节度。”
❿ 王士雄《随息居饮食谱》：“烧酒，性烈火热，遇火即燃。消冷积，御风寒，辟阴湿之邪，解鱼腥之气。

阴虚火体，切勿沾唇，孕妇饮之，能消胎气。汾州造者最胜。

凡大雨淋身，及多行湿路，或久浸水中，皆宜饮此，寒湿自解；如陡患泄泻，而小溲清者，亦寒湿病也，饮之即愈。

风寒入脑，久患头疼，及饮停寒积，脘腹久疼，或寒湿久痹，四肢酸痛，诸药不效者，以滴花烧酒频摩患处自愈。若三伏时将酒晒热，搨患处，效更捷。素患冻瘃者，亦于三伏时晒酒涂患处，至冬不作矣。

”