辣椒

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Capsicum frutescens L．(syn．C．annuum L．)，又称番椒、海椒、秦椒、辣茄等。

茄科，辣椒属。一年生或多年生草本。2n=2x=24。原产中南美洲热带地区。中国于20世纪70年代在云南西双版纳发现有野生型的小米辣。世界各地普遍栽培。

自北非经阿拉伯、中亚至东南亚各国及中国的西北、西南、中南、华南等地形成了世界有名的“辣带”。有5种类型：樱桃椒类、圆锥椒类、簇生椒类、长椒类和甜柿椒类。

优良品种有陕西大角椒、湘研一号等。

主根不发达，根系再生力弱。茎直立，基部木质化，较坚韧。单叶互生，卵圆形、披针形或椭圆形，全缘。

果身直、弯曲或螺旋状。果形有锥形、短锥形、牛角形、长形、圆柱形等。种子肾形，淡黄色，千粒重4．5～7．5g，寿命3～7年。

喜温暖，较耐热，忌连作。

中国各地多冬、春季保护地育苗，终霜后露地定植，夏末或初霜前拉秧。育苗移栽，须培育壮苗。双株或3株穴栽。果实富含维生素C，高达730～3420mg／kg；含辣椒素(C₁₆H₂₇NO₃)，味辛辣。

嫩果或成熟果可生食、炒食，或干制、腌渍、酱渍。