赖氨酸

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构成蛋白质基本单位氨基酸中的一种。有些氨基酸人体不能合成，只能靠食物中的蛋白质供给，称必需氨基酸。赖氨酸即为八种氨基酸之一。据统计，成人每天每公斤需赖氨酸12毫克，10—12岁儿童需60毫克，婴幼儿则需103毫克。它是儿童生长与健康必需的物质，能提高钙的吸收加速骨骼生长。赖氨酸的缺乏或不足可引起食欲不振、体重减轻、贫血及许多因酶的活性降低造成的疾病。如在食物中添加一部分赖氨酸，可提高食物中蛋白质的有效率，使营养更为完善。