豆薯

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Pachyrhizus erosus(L．)Urban．，又称沙葛、凉薯、地瓜。

豆科，豆薯属。一年生缠绕性草质藤本。2n=2x=22。原产美洲热带。

已遍布世界各地，中国以西南、华南和台湾等地区栽培最多。直根系，须根多。

主根膨大成为扁圆形或纺锤形肉质块根。茎蔓生，右旋，节部发生侧蔓。三出复叶，互生，浓绿色，具托叶。总状花序，腋生；蝶形花，花冠紫或白色。荚果扁平，长7～13cm，嫩荚和种子有毒，不能食用，含种子8～10粒。种子近方形，扁平，黄褐色，千粒重200～250g。

用种子繁殖。按成熟期分为早熟种和晚熟种。块根肉质洁白脆嫩多汁，富含糖分、蛋白质和维生素C，可生食或熟食。

成熟的块根可制淀粉。

种子及茎叶含鱼藤酮(C₂₃H₂₂O₆)对人畜有害，可制杀虫剂。