豆腐

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【名称出处】：《图经本草》

【概况】：

基源 为豆科大豆属植物大豆的种子加工制成品。

原植物 大豆Glycine max(L．)Merr．

历史 本品始载于《图经本草》。《纲目》载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，皆可为之。”《随息居饮食谱》载：“豆腐，以青、黄大豆，清泉细磨，生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜。点成不压则尢软，为腐花，亦曰腐脑；榨干所造者，有千层，亦有百叶，有腐干，皆为常肴，可荤可素。”当今制豆腐多用大豆表皮为黄色者。

余项参见“大豆”条。。

【生药】：

加工炮制 一般用黄大豆，水浸约1天(夏季可较短)，待豆浸胖后，带水磨碎，滤去渣滓，入锅煮沸，即成豆腐浆，再点以盐卤或石膏，即凝成豆腐花，然后用布包裹，榨去部分水分，即成。

【药性】：

性味 甘，凉。

❶ 《图经本草》：“寒。”
❷ 宁原《食鉴本草》：“甘，平。”
❸ 《随息居饮食谱》：“甘，凉。”

归经 《本草求真》：“入脾、胃、大肠。”

功效 益气和中，生津润燥，清热解毒。

主治 赤眼，消渴，休息痢；解硫黄、烧酒毒。

❶ 宁原《食鉴本草》：“宽中益气，和脾胃，下大肠浊气，消胀满。”
❷ 《纲目》：“清热散血。”
❸ 《医林纂要》：“清肺热，止咳，消痰。”
❹ 《本草求真》：“治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满。并治赤眼肿痛。”
❺ 《本草求原》：“解硫黄毒。”
❻ 《随息居饮食谱》：“清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。”

用法用量 内服：煎炖食之。外用：敷贴。

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【临床应用】：

单方应用 ❶ 《食物药用指南》：“治痢疾，肠炎：醋煎豆腐食用。每日2～3次，每次100～150g。”
❷ 姚可成《食物本草》：“治饮烧酒过多，遍身红紫欲死，心头尚温：热豆腐切片，满身贴之，冷即换，苏醒乃止。”
❸ 《食物药用指南》：“治产妇乳少：豆腐500g，炒王不留行30g。共清炖，喝汤食豆腐。

”
❹ 《食物药用指南》：“治慢性气管炎：鲜豆腐100g，生萝卜洗净。捣烂绞汁15ml，饴糖或蜂蜜30g。

共拌食。每日1次。连续食用。”
❺ 《拔萃方》：“治杖疮青肿：豆腐切片贴之。”。【医药家论述】：

❶ 李时珍“有人好食豆腐中毒，医不能治，作腐家言莱菔入汤中则腐不成，遂以莱菔汤下药而愈。”
❷ 黄宫绣《本草求真》：“豆腐，经豆磨烂．加以石膏或卤汁而成，其性非温。故书皆载味甘而咸，气寒无毒，且谓寒能动气。

至云能和脾胃，正是火去热除以后安和之语，并非里虚无热无火温补之谓也。”