蒸发任务与多效蒸发

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蒸发的任务有下述四方面：

1．除去清净后糖汁的水分

除去不足将增加煮糖时耗汽量及延长煮糖时间；而除去过多则将使操作不易控制，硫漂及过滤困难，且容易在管路和贮箱中生成晶粒。浓汁的适宜锤度为65%左右。

2．产生汁汽

供加热、煮糖等用，以降低工厂总耗汽量。几乎全厂各处使用的汽均由蒸发供给(除离心机汽洗，成品糖干燥机等少数场合外)。

3．供应热水(即凝结水)

作为锅炉给水及工艺过程用热水。

4．减少糖分损失

保证糖浆质量。操作中缩短糖汁停留时间，保持不超过最高温度等，以减少蔗糖转化而带来的糖分损失，并避免糖浆色值的过多增长。另外通过严格控制等以减少汁汽带糖。

制糖工业历史上最突出的成就是采用多效蒸发装置。将若干个蒸发罐串联使用，锅炉或经由透平供给的蒸汽只进入第一个罐，其余各罐均用上一罐的汁汽作为热源，这种蒸汽的多次利用形成多效蒸发装置，可达到节省蒸汽耗用量。表5－12为不同效数蒸发装置的蒸汽消耗量比较表。

表5－12 不同效数蒸发装置的蒸汽消耗量

(3)自表5－12中看出，由单效改为二效时，实际耗汽量减少50%，而由四效改为五效时，实际耗汽量只减少10%；因此随著效数的增多，蒸汽消耗量减少的百分率将会越来越少。

生产上通常都选用三效至五效。