蒜烧荔枝肉

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荔枝肉，是江南的一道名菜。

据《云林堂饮食制度集·肉羹》称：“用膂肉先去筋膜净，切寸段小块，略切碎路，肉如荔枝。”这就是“荔枝肉”名称的由来。《随园食单·荔枝肉》：“用肉切大骨牌片，放白水煮二三十滚撩起；熬菜油半斤，将肉放入炮透撩起，用冷水一激，肉皱撩起，放入锅内，用酒半斤、清酱一小杯，水半斤煮烂。”又，乾隆朝的御膳单上，屡见“荔枝肉”之名，但烧法是否一致待查。“蒜烧荔枝肉”当指“荔枝肉”中放蒜叶或蒜泥者。