营养素的生理需要量
营养素的生理需要量系指能保持人体健康状态、达到应有发育水平，并能充分发挥效率地完成各项生活和劳动活动时，人体所需的热能和营养素的必要量。 营养素需要量的制定，一般依据：(1)正常人的实际摄取量和消耗量(如热能需要量)；(2)营养缺乏病经过补充得以恢复时的食物中营养素含量(如维生素A的需要量)；(3)测定营养素摄入和排出量达到平衡时的营养素摄入量(如蛋白质和矿物质的需要量)；(4)维持与营养素有关的酶在正常或最大活性时该营养素的需要量(如微量元素硒的需要量)；(5)根据补充试验使体内达到饱和状态时该营养素的摄入量(如核黄素的需要量)。不同人之间营养素需要量的差别很大，一种营养素的需要量也受膳食中其它营养素摄入量的影响。例如，碳水化物和脂肪的供给不足，总热能供给量低于需要量时，蛋白质的需要量增加。 |