菜肴名称效应
菜肴名称对顾客心理的影响。 菜肴名称是用于区别各菜式之间的文字符号，借以表示各种菜肴的风味、特色与品质。它们对顾客的就餐心理有重要的影响。(1)正面影响。好的菜名会使顾客产生良好的心理感受，激发食欲。 所谓好的菜名，既名符其实，使顾客闻名即知其特色与内容，又雅而贴切，朴素大方。具体命名方法有：一是根据烹调方法和主料命名，使顾客知道菜式的制作工艺和主要用料，如“爆炒腰花”、“滑溜鱼片”等；二是根据主料和调味品命名，反映出调味品、调味方法和主料，如“糖醋鱼”；三是根据副料和主料命名，使顾客知道菜肴的主副料，如“青椒墨鱼丝”；四是根据成品的形状和主料命名，如“樱桃肉”；五是根据成品的色泽命名，以突出菜肴成品的颜色，如白色的“油炸雪山”；六是根据地名及主料命名，以突出地方风味和菜肴主体，如“北京烤鸭”；七是根据中药配料及主料命名，以反映菜肴的主料和药理保健性能，如“人参甲鱼汤”；八是根据典故命名，以反映菜肴的来历，如“珍珠翡翠白玉汤”。(2)反面影响。不好的菜名会压抑顾客的就餐动机，转移就餐行为，如“乱棍打死猪八戒”等菜名，往往弄巧成拙。菜肴名称忌形实不符，故弄玄虚，牵强附会，不洁不雅。 |