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指各种药材都具有的能调整病体机制的不同味道。
一般分酸、苦、甘、辛、咸五味(还有的药淡而无味，实际上不只是五味，但一般习惯上仍称五味)。一般可从药材本身尝到，但有些不完全如此，例如石膏，古代文献记载是辛、甘、寒，但口尝并无辛、甘的感觉。
中医药经过长期临床用药的实践，很早就发现了不同味道的药物有不同的治疗作用，《内经·至真要大论》曾归纳为辛散、酸收、甘缓、苦坚、咸软。
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