茎芥菜

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Brassica juncea Coss．var．tsatsai Mao，又称榨菜、青菜头、羊角菜、包包菜。

十字花科，芸苔属，芥菜种中的变种。中国名特产蔬菜之一。四川栽培更广。

叶椭圆、卵圆形，绿或淡绿色。

短缩茎膨大，后期节间形成瘤状突起，成为肥大的肉质茎，为主要的食用部分。可鲜食，但主要作加工腌制。

经腌制后，需榨出其中汁液成微干状，故这种加工制品称为榨菜。耐寒力弱，易感病毒病，应掌握播种适期，一般秋季栽培，霜前收获。四川涪陵等地9月上旬播种，2月下旬收获。品种有草腰子、三转子等。