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象的眼睛弯曲细长，呈菱状。
凡糕饼甜食，切成象眼形状的，均可称作“象眼”，如“象眼头食”(见《梦粱录·分茶酒店》)、“象眼糕”(见《典礼记》)等等。此处“芝麻象眼”实际上就是切成象眼形状的芝麻糖。
《重订遵生八笺·甜食类·芟什麻方》：“糖卤下小锅，熬至有丝，先将芝麻去皮晒干，或微炒干，研成末，随手下在糖内，搅匀，和成一处，不稀不稠，案上先洒芝麻末，使不沾，乘热泼在案面上，仍著芝麻末，使不沾，轱轳捶扞开，切象眼块。”
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