腐乳汁肉

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无锡风味菜。

1906年由聚丰园菜馆创制。因其色如红腐乳，故名。选用五花三层薄皮肋条方肉，切成每块一两半(75克)重的四方块，在开水锅内焯洗后，再用清水洗净，加红米、料酒、水等佐料煮一个半小时即成。如与露鸭同烧则味更佳。

煮成后肉油不溢出，不碎不腻，糖收膏，喷香麋烂，味道甜咸适中。如用荷叶夹子(面粉制品)夹著腐乳汁肉替代主食，其味尤特。