脂肪酸

---

脂肪酸(Fatty acid) 是链状羧酸的总称，它可与甘油结合生成脂肪，故名脂肪酸。

是动、植物和微生物脂质的重要成分。一般从脂肪水解制得，也可人工合成。自然界的脂肪酸多含偶数碳原子，分布最广泛的有软脂酸、硬脂酸和油酸3种，前2种属饱和脂肪酸类，后1种为不饱和脂肪酸类。

脂肪酸中有三种为人体必需脂肪酸，即亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸，三者皆为多不饱和脂肪酸。

必需脂肪酸系指维持机体健康不可缺少，但不能自体合成，只能从食物中摄取的脂肪酸。必需脂肪酸可促进婴儿生长，乳母分泌乳汁，并为皮肤正常代谢所必需，如食物中缺乏时，可发生皮肤鳞屑增多，变薄，以及毛发稀疏等皮炎症状，必需脂肪酸有降低血清胆固醇的作用，并为体内合成前列腺素的原料。