老酒

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我国名酒中最古老的黄酒品种。产于浙江绍兴。故亦称“绍酒”、“绍兴酒”。因以鉴湖之水为酿造用水，又名“鉴湖名酒”。以糯米为主要原料而酿成的原汁酒，醇香鲜美，味感丰富，风味独特。能增进食欲，帮助消化，消除疲劳。常用作药引或丸散膏药的辅助原料。关于绍兴产酒的最早资料见于《吕氏春秋》：“越王栖于会稽也，有酒投江，民饮其流而战气百倍。”至清朝康熙年间绍兴酒有较大发展，主要品种有：元红酒、香雪酒、花雕酒、竹叶青、加饭酒等。《会稽县志》记：“越酒行天下，其品颇多，而名老酒特行……”清代光绪年间绍兴酒酿坊达2千余家，年产6万多吨。