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食品在缓慢速度下进行的冻结。
缓慢冻结的定义长时期有各种不同解释。因此，国际制冷协会于1964年正式规定，以鲜鱼片为冻结对象，当其肌肉由表及里，其冻结速度小于0．635－2．54厘米／时，称为“缓慢冻结”。
近年来又有学者提出，当被冻物的温度由0℃到－5℃超过30分钟时，即为缓慢冻结。这一概念比前者较为科学。
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