维生素C

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维生素C又称抗坏血酸。

为白色结晶，易溶于水，具有强还原性，极不稳定，加热和氧化均易破坏，在酸性溶液中比较稳定，光及金属离子更能促进氧化分解。维生素C是机体中生理氧化还原过程的主要递氢体之一，与某些代谢物羧基化有关，参与叶酸代谢和加速血凝作用，促进细胞间质中胶原形成。

缺乏时血管壁脆性增加，易出血，影响骨骼正常发育。

维生素C能提高机体抵抗力，促进白细胞的吞噬作用。

对一些化学物质如铅、笨等有解毒作用。可根据血浆中维生素C的含量或维生素C尿负荷试验来评价机体维生素C的营养水平。

维生素C的主要来源是蔬菜及水果。含量较高的水果有酸枣、枣、猕猴桃、余甘子等。

中国的供给量标准成年男子每日为75mg。