维生素

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维生素(Vitamin)旧称“维他命”。

生物生长和代谢所必需的微量有机物。存在于许多天然产物中。已知的重要维生素有20余种，一般可分为脂溶性和水溶性两类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K类。

水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。B族维生素中有B₁、B₂、B₆、B₁₂、菸酸、叶酸、泛酸、生物素、胆碱等，它们大多是某些辅酶的组成部分。

这两类维生素中的大多数不能由人体内自行合成，需从外界食物中取得。如果不足，人和动物就不能正常生长，并发生特异性病变(维生素缺乏症)。

避免维生素缺乏的合理方法为膳食多样化，并注意减少食物烹调加工中的损失。许多维生素现在已可从天然原料中提取或人工合成。这些纯品和一些富含维生素的制剂(如鱼肝油和干酵母)，均可供防治维生素缺乏症之用。