纯菜

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Brasenia schreberi J．F．Gmel．，又称茆、莼菜、马蹄草、水荷叶、水葵等。

睡莲科，莼菜属。多年生宿根水生草本。有红梗和黄梗两个品种。原产中国，主产江苏的太湖、杭州的西湖等地。

亚洲东南部、非洲、大洋洲和北美均有分布。须根系，茎椭圆，有发达的通气组织，分地下匍匐茎和水中茎两种。

水中茎顶端形成节间短、绿或淡红色的休眠芽，以后萌发为新株。叶互生盾形，全缘，绿色，光滑，背面暗红；叶柄长20～30cm。

完全花由花柄托出水面开放，暗红或淡绿，萼片花瓣各3。授粉后花梗向下弯曲，没入水中。坚果近纺锤形，内含种子1～2粒。喜温暖，遇霜冻枯死。

在卷叶尚未展开时连叶柄采下，供鲜食。加工贮存的应采摘带有卷叶的嫩梢。莼菜含多种维生素，营养丰富。

有清热、利尿、消肿、解毒等功效。