红碎茶品质化学鉴定

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鉴定构成红碎茶浓、强、鲜品质的化学方法。

对红碎茶汤色和滋味的鲜爽度及浓强度进行有关化学成分的检测，以总分的高低来判定其内质水平。检验方法是，称样3g入250ml三角瓶，加沸水125m1，浸提10分钟过滤，得到滤液(供试液)。

移取试液0．3ml，用酒石酸铁分光光度法测定多酚类总量，测定光密度为(Ⅰ)，将(Ⅰ)×1oo为浓强度得分。移取试液20ml置分液漏斗，加醋酸乙酯，摇动分层，上层为茶黄素和部分茶红素的醋酸乙酯层，下层为含茶褐素和部分深红色茶红素的水层，放出水层弃去，移取上层液加乙醇测定光密度为(Ⅱ)，将(Ⅱ)×100为汤色和滋味鲜爽度得分。

(Ⅰ)×100+(Ⅱ)×1o0即得红碎茶品质总分。