素菜

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也称“素斋”，“蔬食”。

采用植物性原料烹制的净素菜肴。起源于佛教寺院。

北魏时期，贾思勰的《齐民要术》一书，将素菜列为一章。

唐宋时期，发展为寺院素斋、宫廷素食、民间素食三种流派。

素食以豆制品、淀粉制品、香菇、木耳、时令蔬菜等干鲜品为原料，忌用韭菜、蒜、葱，用植物油烹制。烹调方法类似荤菜，不少菜肴以素仿荤，具有形似、色似、味似的特色。

现今著名的素菜有：炒虾仁、炒蟹粉、炒鳝糊、炒山鸡片、罗汉全斋、素火腿、素肉松、鱼圆汤、西米栗子羹等。