米类碎米率

---

米类中碎米含量百分率。

它是评定米类品质的一项指标。原粮中的软质粒和裂纹粒，在碾米过程中容易碾成碎米；加工工艺不当也会增加碎米含量。

检验大米碎米时，用筛选法和手拣法相结合进行。先将样品放入直径2．0mm圆孔筛内，下接直径1．0mm圆孔筛和筛底，经筛动，留存在直径1．0mm筛上的为小碎米，留存在2．0mm筛上的米粒中拣出不足本批正常米粒三分之二的碎米即为大碎米，小碎米与大碎米之和为碎米总量，然后计算碎末率。