碘值

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碘值(Iodine value，Iodine number)系指脂肪、脂肪油或其他类似物质每100g中含有的不饱和物质所需要碘的克数。

油脂是由饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸组成，其中不饱和脂肪酸的双键可与碘发生加成作用，为使其与碘的作用迅速完成，通常用溴化碘或氯化碘代替碘与样品作用。各种脂肪或脂肪油所含的不饱和脂肪酸不同，测空碘值可以确定其纯杂程度以控制脂肪与脂肪油类药物的质量。主要用于测定油脂、蜡、脂肪酸等的不饱和程度。不饱和程度愈大，碘值亦愈大。例如，干性油的碘值较大，不干性油的碘值较小。