海参纲

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类，海鼠类，棘皮动物门，游在亚门的一纲。

体略呈圆柱形，口和肛门在两端，内骨骼退化为石灰质微小骨片，故通体柔软。皮下筋层发达，善于伸缩。

许多种体周有5行管足纵列，背侧多退化成乳头突起状或肉刺。

口周围有10根或更多环状触手，系由管足退化，用以捕食或掘穴。

肛门兼司呼吸，有些种遇外来刺激，能从肛门排出内脏，如环境适宜，两月后又可再生。泄殖腔内常有隐鱼(carapus)共生。消化器官食道膨大、肠细长而弯曲，与内腔壁之呼吸树(又称“水肺”，respiiratory tree)相通。雌雄异体，多栖匐于浅海，以泥沙中之有机质及微小动植物为饵。约1100种，分布于世界各海洋。中国产60余种，有20余种可供食用，如刺参、乌参、梅花参等，含蛋白21．05%，为高级海味。