油脂折光指数

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也称“油脂折射率”。

光在空气中的速度与光在油脂中的速度之比值，即光线通过空气射入油脂中时，其入射角正弦与折射角正弦之比值，常用“n”表示。每一种纯净的、品质正常的油脂，其折光指数有固定的范围。测定折光指数，可以了解油脂的脂肪酸含量是否发生变化，是否酸败变质，是否混入其他物质以及混入的程度等等。在储藏过程中还可通过测定油脂折光指数来掌握油脂品质变化情况，以便采取切实有效措施，创造良好储藏条件，保证储油安全。测定折光指数一般用阿贝折折射计。因为油脂具有固定的折光指数范围，而且是以一定温度、一定波长的入射光为条件的，所以通常采用钠贡光D线作光源，以20℃作为标准温度，写作“”。

一般油脂的折光指数为：花生油1．4695－1．4720，大豆油1．4720－1．4770，菜籽油1．4710－1．4755，精炼棉籽油1．4690－1．4750。