油炸臭豆腐

---

在长沙街头，随处可见到油炸臭豆腐。这是一种似臭实香的小吃，在湘中久负盛名。油炸臭豆腐的制作比较考究，先用黄豆等制成豆腐片(白豆腐)，再酝制卤水，用黑豆豉煮沸，冷却后加香菇、冬笋、白酒等佐料，浸泡15天左右。然后把豆腐片取出，放在卤水里面浸泡一些时候，沥干水分就成了臭豆腐的半成品，吃时将菜油烧红，把臭豆腐片投入油锅，用小火炸焦。然后，逐片钻个小孔将辣椒油、酱油、麻油等佐料注入其中独具风味的油炸臭豆腐便做成了。