汾酒
产于山西汾阳杏花村。 始制于南北朝。唐代杏花村酒坊烧锅已达七十余家。 杜牧有诗写道：“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有?牧童遥指杏花村。 ”宋张能臣《名酒记》已提到汾阳产名酒。传说杏花村古有酒店名醉仙居，一衣衫褴褛道人来此饮酒三日，终于醉倒井边，醒后将宿酒吐入井内，井水遂成芳香美酒。 后人视此井为神井，今有明末清初傅山所题“得造花香”四字。杏花村是中国白酒的发祥地之一，故有“学会山西酒，腰无半文天下走”的说法。 酒以晋中平原产优质高粱为原料，以大麦和豌豆制曲，用杏花村古井水制成。制法有七窍之说：“人必得其精，粮必得其食，水必得其母，曲必得其时，器必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓。”属大曲清香型，六十五度。酒色透明，酒香纯正，酒味绵长。 |