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蛋白质的水解产物。
含有多种氨基酸。水解时，“单纯蛋白质”(simple proteins)(如清蛋白、球蛋白等)，只产生氨基酸、“结合蛋白质”(conjugated proteins)(如核蛋白、脂蛋白等)，除产生氨基酸外，尚有糖、磷酸、金属有机化合物等。水解蛋白，在医疗上是急补良药。
如白蛋白，可增加患者营养，加速溃疡和伤口痊愈。
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