水生菜

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一般指栽培在数寸深的浅水土壤里的蔬菜。

这类蔬菜大部分是温暖潮湿地区原产的多年生植物，江南农村多在无霜期利用水田、水塘、湖荡或低洼地栽培一年生植物，品种有：莲藕、茭白、慈菇、水芹、蒲菜(野茭白)、豆瓣菜(西洋菜)、荸荠、芡、菱等，食用其嫩茎、嫩叶、肉茎、地下球茎、果实。莲藕、荸荠、菱、慈菇、芡富含淀粉和醣，茭白含有较多可消化的蛋白质，营养丰富。