果脯、蜜饯
我国传统蜜饯类食品的两大分支。 果脯，指北方地区糖液浸煮鲜果后，晒干或烘干的果制品，有果身干爽、保持原色、质地透明的特色；蜜饯，指南方地区以鲜果或晒干的果坯为原料，经糖液浸煮后，加工成的半干性制品，以果形丰润、甜香俱浓、风味多样为特色。另有一类以晒干或盐渍的果坯为原料，经浸泡漂洗、加料等工艺制成，以甜、咸、酸及添加香料为特色。它不属于蜜饯，但历史上均由蜜饯行业生产，俗称“青盐”。我国果脯蜜饯生产已有上千年的历史，形成了众多流派和产品，比较著名的有京(北京)、广(广东)、苏(苏州)潮(福建)四大流派。 许多产品运销海外，极负盛名。1984年，苏州蜜饯厂的金丝蜜枣还被授予国家银质奖。 |