字词 | 成形 |
类别 | 中英文字词句释义及详细解析 |
释义 | 成形 用调制好的面团和坯皮,按照面点的要求,包以馅心(或不包馅心),运用各种方法,制成多种多样形状的成品半成品,成形后再经过加热熟制,就是定形制品。 面点成形,是一项技艺性的工作,是面点制作的重要组成部分。它形成了面点的特色。 成形技术可分为4类16种,即:(1)搓、包、卷、捏。这一类成形法,主要用于制作馒头、包子、卷类、饺子、馄饨、春卷等面点的成形。 (2)伸、切、削、拨。这一类成形法,主要用于制作面条食品,但对精细的面点,如银丝卷、青油饼、盘香饼、鸡丝饼等,也是不可缺少的一道重要工序。 (3)叠、摊、擀、按。这一类成形法:主要用于饼类制品,如配合其它方法,也能做出花色形态,特别是叠的成形法,花色更多。(4)钳花、模具、滚沾、镶嵌。 这一类成形法,主要用于包类、糕类、元宵等制品以及成品的美化。 |
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