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字词 成形
类别 中英文字词句释义及详细解析
释义 成形

用调制好的面团和坯皮,按照面点的要求,包以馅心(或不包馅心),运用各种方法,制成多种多样形状的成品半成品,成形后再经过加热熟制,就是定形制品。

面点成形,是一项技艺性的工作,是面点制作的重要组成部分。它形成了面点的特色。

成形技术可分为4类16种,即:(1)搓、包、卷、捏。这一类成形法,主要用于制作馒头、包子、卷类、饺子、馄饨、春卷等面点的成形。

(2)伸、切、削、拨。这一类成形法,主要用于制作面条食品,但对精细的面点,如银丝卷、青油饼、盘香饼、鸡丝饼等,也是不可缺少的一道重要工序。

(3)叠、摊、擀、按。这一类成形法:主要用于饼类制品,如配合其它方法,也能做出花色形态,特别是叠的成形法,花色更多。(4)钳花、模具、滚沾、镶嵌。

这一类成形法,主要用于包类、糕类、元宵等制品以及成品的美化。

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