强加灰与弱加灰

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1．强加灰

加灰汁呈强碱性反应，在高温高碱条件下促进主灰的分解反应，所得糖汁热稳定性良好。

2．弱加灰

尽量避免主灰中分解反应的进行，低碱度主灰、瞬间主灰和同时加灰饱充，都属于弱加灰，所得糖汁过滤性能好，但必须防止在后工序中发生分解反应(如避免高温、缩短蒸发停留时间、采用快速煮糖系统等)。

加工严重腐烂甜菜，常常采用弱加灰法。用瞬间主灰——在进入一碳饱充罐的管路上加灰——或同时加灰饱充，以避免果胶、还原糖等分解，改善糖汁过滤性能。