广平缯肘
地方风味名吃。 解放前后只有少量制作，70年代以后成为广平县各大饭店的主要酒菜之一。系以猪前腿皮和猪瘦肉为主要原料，配以砂仁、豆蔻、丁香、桂楠等多种香料和白糖、香油、味精等精制而成。其作法是：先将猪前腿剔骨刮肉，制成筒状形，并在口部剁以多个小眼，然后将瘦肉切成牛眼大小长方块，用酱油腌24小时，捞出拌以料酒、白糖、味精、香油、精盐和多种名贵香料粉，最后将加工后的瘦肉装入肘内，缝口，用麻绳排缠，汤煮1．5～2小时捞出即成。该品工艺精细，尤以配料、火候为佳，出锅去绳后金黄带红、色泽鲜艳，切之装盘，如同奇花。 因其配有多种名贵香料，故味道鲜美，醇香扑鼻；肉不塞牙，软而利口，反复咀嚼，回味无穷，最适佐酒，亦可下饭，是大、中宴席和家庭聚餐的名菜之一。声名远播山东、山西、河南、北京、上海，广州等省市。 |