油料加工后，残留在干饼(粕)中的油脂与饼(粕)重量的百分比。
其计算公式为：
干饼(粕)残油率是考核油脂加工厂生产效果的重要经济技术指标之一。一般说来，对于同种油料，出油率高，干饼(粕)残油率就低，生产效果就好。
但对于带壳油料(棉籽、葵花籽等)，由于剥壳和壳仁分离效果不同，造成仁中含壳多少不一，出饼(粕)量多少也不相同，因而影响干饼(粕)残油率的计算结果。在这种情况下，应按油料含油率和出油率两个指标来分析生产效果的好坏。
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