干燥速率是指在单位时间内，单位面积上被干燥物料中水分的气化量。
可用下式表示：
式中V为干燥速率，W是单位时间内水分气化量(kg／h)，F是被干燥物料的表面积(m2)。干燥速率可由实验测出。在中药水丸中应用较多。
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