山东菜

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简称鲁菜，素有“北方代表菜”之称。

春秋战国时，鲁地就以治馔著名，历经汉唐，成为“北菜”主角。宋代所谓“北食”，主要指鲁菜。元明清时，鲁菜是宫廷御膳支柱。主要由济南和胶东地方菜组成。济南风味擅长爆、烧、炒、炸，以清、鲜、脆、嫩著称，讲究清汤和奶汤的调剂。胶东风味以烹制海鲜著称。

以爆、炒、扒、蒸为主，口味讲究清淡。主要名菜有九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、奶汤蒲菜、清氽赤鳞鱼、炸厚壳鲍鱼、煎白条鱼饼、韭青炒海肠子、福山烧小鸡、干蒸加吉鱼等。