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指国家对屠宰应税牲畜的单位和个人征收的一种税。
是我国建国以来长期实行的一个税种。屠宰税属于地方税，其征收标准由各省、自治区、直辖市确定，按宰杀头数定征收。目前我国主要对农民、集体伙食单位以及城镇居民、外侨和中外合资经营企业宰杀的猪、牛、羊三种牲畜征收屠宰税，而对经营生猪、菜牛、菜羊的单位和个人则比照《中华人民共和国产品税条例(草案)》的规定征收产品税，不征屠宰税。
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