亦称成本毛利率或加成率。
是外加毛利额占配料成本的比率。外加毛利额指在配料定额成本基础上增加的毛利额，即饮食品售价大于配料成本的差额，通常叫加成额。
加成率就是加成额同配料成本的百分比，说明饮食业每垫付百元资金所获得的毛利。其计算公式为：
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