四司六局
中国宋朝官府贵家设置的专为宴会服务的机构。 宋耐得翁《都城纪胜·四司六局》：“官府贵家置四司六局，各有所掌，故筵席排当，凡事整齐，都下街市亦有之，常时人户每遇礼席，以钱请之，可皆办也。”四司：(1)帐设司，专掌仰尘(清洁扫除)，缴壁(墙壁布置)、桌帏、搭席、帘幕、罘罳(丝织窗网，以防鸟雀)、屏风、绣额(匾额结彩)、书画、簇子之类；(2)厨司，专掌打料(选料)、批切(刀工)、烹炮(加热)、下食(投料)、调和(调味)节次等；(3)茶酒司，专掌宾客茶场、暖烫筛酒、请坐咨席、闲盏喝坐、喝揖迎送、应干节次等；(4)台盘司，专掌托盘打送、赍擎劝酒、出食接盏(上菜)等等。 六局：(1)果子局，专掌装簇饤盘、看果时果、准备劝酒之类；(2)蜜煎局，专掌糖蜜花果、咸酸劝酒之类；(3)菜蔬局，专掌瓯饤菜蔬、糟藏之类；(4)油烛局，专掌灯火照跃、立台剪烛、壁灯烛笼、装香簇炭之类；(5)香药局，专掌药楪香球、火箱香饼、听候索唤诸般奇香及醒酒汤药之类；(6)排办局，专掌挂画插花、扫酒打渲、拭抹供过之事。 |