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亦称“内扣毛利率法”。
根据配料定额成本和内扣毛利率计算饮食制品售价的一种方法。它以售价为100(基数)扣除按售价计算的毛利率，计算饮食制品的售价。其计算公式：
饮食制品销售价格=配料定额成本÷(1－内扣毛利率)
各类饮食制品内扣毛利率的高低，主要取决于饮食制品的质量、烹饪技术、服务条件。它通常由物价或企业主管部门根据按质分等论价原则规定。
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