叫化童鸡

---

【释文】：

采用地方优质名鸡——“越鸡”，宰杀洗净后，用调配好的调味品腌擦鸡身，并在鸡腹中填装各种高贵配料，然后用西湖荷叶及箬壳包扎起来，外面再裹上用绍兴酒脚和制的酒坛泥，放在文火中煨烤三四小时，即成。

食用时，将泥团敲开，当即满室生香，由于密封烘煨，酒香被火逼沁入鸡肉，又保持了鸡的原汁、原味，非常可口。其制作方法新颖别致，据传是来源于乞丐烧鸡的方法，故名“叫化童鸡”。